Ж

ЖЕЛАТИН - это белковый продукт. Же­латин не имеет ни вкуса, ни запаха. Получают желатин из хрящей, сухожилий и костей сель­скохозяйственных животных. Желатин хоро­шо растворяется в горячей воде, а при охлаж­дении водные растворы образуют студни. Же­латин широко используют при изготовлении желе, зельца, мороженого, а также в кулина­рии.

ЖЕЛЕЗА ОКСИД (+3) ЖЕЛТЫЙ - краситель. E172(iii). См. ОКСИДЫ ЖЕ­ЛЕЗА.

ЖЕЛЕЗА ОКСИД (+3) КРАСНЫЙ - кра­ситель, E172GO. См. ОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА.

ЖЕЛЕЗА ОКСИД (+2, +3) ЧЕРНЫЙ - краситель, E172(i). См. ОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА.

ЖЕЛЕЗО СЕРНОКИСЛОЕ согласно тех­нологической инструкции добавляется в дет­ские сухие продукты на молочной основе. Биоэлемент.

ЖЕЛЕЗО ХЛОРИСТОЕ согласно техно­логической инструкции добавляется в хлеб (опару) для активации ферментных препаратов.

ЖЕЛЕЗО-АММОНИЙНЫЙ ЦИТРАТ - вещество, препятствующее слеживанию, раз­делитель, Е381. Имеет разрешение к примене­нию в странах Европы; в Германии использу­ется только в диетических целях, а в России не разрешен к применению.

ЖЕЛЕОБРАЗУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА - класс пищевых добавок. Желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля.

ЖЕЛТАЯ КРОВЯНАЯ СОЛЬ - техно­логическая пищевая добавка, применяемая для удаления избыточного количества железа. В готовом вине цианиды должны полностью от­сутствовать.

ЖЕЛТЫЙ - краситель, применяемый для окраски нитролака, используемого для покры­тия поверхностей тары, упаковки и оборудова­ния, контактирущих с пищевыми продуктами.

ЖЕЛТЫЙ 2G - краситель, Е107. Приме­нение этого красителя в России и странах Ев­ропейского Сообщества не разрешено.

ЖЕЛТЫЙ «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАКАТ» - краситель, Е110. используется при производ­стве безалкогольных напитков. Разрешен во всех странах Европейского Сообщества и в России.

ЖЕЛТЫЙ ХИНОЛИНОВЫЙ - краситель, Е104. Применение красителя разрешено в странах Европы, в том числе в Росши.

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ - Е570, стабили затор пены, пеногаситель, глазирователь. Применение Жирных кислот в качестве пище­вых добавок не вызывает возражений органов здравоохранения во всех странах, в том числе и в России.

ЖИРНЫХ КИСЛОТ СОЛИ АЛЮМИ­НИЯ, КАЛЬЦИЯ, НАТРИЯ, МАГНИЯ, КА­ЛИЯ и АММОНИЯ - Е470, эмульгатор, стабилизатор и вещество, препятствующее слеживанию и комкованию. Применение раз­решено во всех странах.