ШАФРАН - краситель, Е164. Шафран представляет собой цветочные рыльца ирисового растения Crocus sativatus L. в виде желто-оранжевых нитей, напоминающих по внешнему виду табак высших сортов. Красящим началом шафрана является кроцин (см. КРОЦИН). Используют в кондитерской, хлебопекарной и ликеро-водочной промышленности как красящее вещество, придающее продуктам приятный желтый цвет. Шафран может быть использован также в качестве ароматизатора благодаря своему выраженному специфическому запаху. Разрешен к применению как в России, так и за рубежом.
ШЕЛЛАК - Е904, глазирователь. Применение шеллака разрешено в России и странах Европы.
ШОКОЛАДНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ - краситель, Е154. См. КОРИЧНЕВЫЙ НТ.