ИЗОАМИЛАЦЕТАТ - синтетическое душистое вещество, эфир уксусной кислоты и изоамилового спирта, обладает грушевым ароматом.
ИЗОАМИЛБУТИРАТ - синтетическое душистое вещество, эфир масляной кислоты и изоамилового спирта, обладает фруктовым запахом.
ИЗОАМИЛИЗОВАЛЕРИАНАТ - синтетическое душистое вещество, сложный эфир, обладает запахом яблок.
ИЗОАМИЛПРОПИОНАТ - сложный эфир пропионовой кислоты, придает продуктам бергамотный запах.
ИЗОАМИЛФОРМИАТ - является сложным эфиром муравьиной кислоты и придает продуктам сливовый аромат.
ИЗОБУТИЛАЦЕТАТ - уксусно-изобутиловый эфир, придающий продуктам фруктовый аромат.
ИЗОМАЛЬТ, или ИЗОМАЛЬТИТ - Е953, подсластитель, добавка, препятствующая слеживаю и комкованию, наполнитель и глазирующий агент. Применение изомальта разрешено в России, ряде стран Европы, например в Германии; в других странах этот компонент упоминается в рабочих документах.
ИЗОСАФЛОР - см САФЛОР.
ИЗОТУЙОН - см. ТУЙОН.
ИЗО-АСКОРБАТ КАЛИЯ - антиокислитель, Е317. Не разрешен к применению как пищевая добавка.
ИЗО-АСКОРБАТ КАЛЬЦИЯ - анти окислитель, Е318. Не разрешен к применению как пищевая добавка.
ИЗО-АСКОРБАТ НАТРИЯ - антиокислитель, Е316, разрешен в применению в нашей стране. В Европейском Сообществе этот компонент упоминается только в рабочих документах, но в действующие правила не включен.
ИЗО-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА - см. ЭРИТОРБОВАЯ КИСЛОТА.
ИЗО-БУТАН - Е943b, пропеллент. Применение не разрешено.
ИЗО-БУТИРАТАЦЕТАТ САХАРОЗЫ - Е444, эмульгатор и стабилизатор, не имеющий разрешения к применению как пищевая добавка.
ИЗО-ПРОПИЛЦИТРАТНАЯ СМЕСЬ - Е384, синергист антиокислителей, консервант и диспергирующее вещество, не имеющее разрешения к применению в качестве пищевой добавки в нашей стране и за рубежом.
ИМБИРЬ - применяют при изготовлении ликеров и кондитерских изделий. Обладает сильным пряным запахом и жгучим вкусом имбиря, обусловленные наличием в корневище этого растения эфирного масла и глюкозида гингерола. Высушенный и очищенный корень этого тропического камышеобразного растения используется также для ароматизации овощных маринадов, сдобных мучных изделий, а также некоторых блюд восточной кухни.
ИМБИРЬ ЧЕРНЫЙ - см. ИМБИРЬ.
ИНВЕРТАЗЫ - Е1103, ферментный препарат, является стабилизатором и разрешен к применению в нашей стране и ряде стран за рубежом, например, в Германии. В других странах Западной Европы упоминается в рабочих документах по пищевым добавкам.
ИНДИГО - естественный краситель, нерастворимый в воде и маслах, используют для подкрашивания ликеро-водочных и некоторых других продуктов.
ИНДИГОКАРМИН - Е132, синтетический краситель синего цвета, используемых для подкрашивания кондитерских изделий и напитков. В нашей стране индигокармин разрешен для подкрашивания кондитерских изделий, безалкогольных и ликеро-водочных изделий, мороженого, карамели и конфет с фруктово-ягодными корпусами. Сочетание тартразина и индигокармииа позволяет окрашивать продукты в зеленые цвета. Источником естественного синего красителя индигокармина служит растение индигоноска, культивируемое в Африке, Америке, Индии.
5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ - Е632, усилитель вкуса и аромата, разрешенный к применению в странах Европы. В России применение инозината калия не разрешено, в Германии используется только в диетических целях.
5'-ИНОЗИНАТ КАЛЬЦИЯ - Е633, усилитель вкуса и аромата, разрешенный к применению в странах Европы, за исключением Германии. В России применение не разрешено.
5'-ИНОЗИНАТ НАТРИЯ - Е631, улучшитель, усилитель вкуса и аромата вкуса. По сравнению с глутаминатом натрия «вкусовая сила» 5'-инозината натрия в 45 раз выше, чем у L-глутамината натрия. Применение разрешено во всех странах.
ИНОЗИНОВАЯ КИСЛОТА - Е630, усилитель вкуса и аромата. Разрешено применение ииозиновой кислоты в России и Европе, за исключением Германии.
ИОНОЛ - см. БУТИЛОКСИТОЛУОЛ.
ИОНОН - ароматизатор, различают ?- ионон и ?-ионон. См. ?-ИОНОН.
?-ИОНОН - ароматизатор. Ионон даже в очень малых концентрациях биологически активен и действует на обменные процессы. Комитет экспертов по пищевым добавкам указывает на необходимость проведения углубленного изучения биологического действия ионона как ароматизатора. Установлено временное допустимое суточное поступление.
?-ИОНОН - ароматизатор, временно разрешенный комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. См. а-ИОНОН.